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保障公众健康的食品身份证——食品营养标签

来源:北京市科学技术研究院 时间:2012-4-26 12:40:00

    一瓶果汁和酸奶的热量相比到底哪个更高?脂肪少于多少才算低脂?要达到多少含钙量才能算“高钙”食物?面对市场上满是标榜强化营养、具有特殊功能的食品,消费者如何知道自己所食用的食品中含有哪些营养成分,对自身的健康可能会产生何种影响,从而合理选购、科学膳食、促进健康,这就引出我们今天的话题——食品营养标签。
    随着世界经济全球化,食品安全性问题也已超越了国界,成为全球公众健康优先考虑的问题。食品的卫生安全直接关系到消费者的安全,食品的营养直接关系到消费者的健康,所以在食品安全的基础上,更全面更均衡的追求食品营养是消费者和企业的终极目标。
    食品营养标签是指食品标签上向消费者提供食品营养特性的说明部分,主要包括营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称。食品营养标签的作用可总结为以下四点:(1)帮助消费者了解食品的营养组分和特征;(2)引导消费者健康选择和消费;(3)维护消费者知情权;(4)促进食品企业健康发展。
    早在1985年,食品法典委员会((CAC)(联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的政府间协凋食品标准的国际组织)首先制定了食品营养标签通用导则,并相继制定了有关方面的多个指导性文件。这些文件对标签中营养成分的标示、营养声称等方面的内容进行了明确的规定,强调了营养标签真实科学的原则,涉及范围涵盖了特殊膳食和普通包装食品,对世界各国食品营养成分的标示提供了指导和参考标准。目前世界上有许多的国家和地区建立了食品营养标签法规或标准,如美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、马来西亚、泰国以及我国的台湾地区和香港地区等60多个国家和地区。美国是世界上食品法律和法规最健全的国家,现已有与食品营养标签有关标准、法规超过25个,通过食品营养标签提示,改善消费者饮食习惯,已使得消费者脂肪摄入量降低13%,冠心病、肠道癌等疾病的发病率也有所下降。
    作为促进我国食品安全和居民健康的新措施之一,我国卫生部于2008年5月1日颁布《食品营养标签管理规范》。2011年10月12日,我国卫生部按照国家《食品安全法》的要求,公布食品安全国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),该标准将指导和规范我国食品营养标签标示,让消费者买得清楚、吃得健康。《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日起正式施行。我国现在实行的是“4+1”的强制标示要求,即4个核心营养素加1个能量,这是必须要在营养标签上明确体现的。具体说,4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)是指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所必需的4种营养元素,缺少这些物质将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。1个能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。
    随着我国消费者对于营养健康型食品日益重视的消费需求,食品营养标签可以帮助他们根据自身的健康条件对产品做出有益的选择,有效预防和减少营养性疾病的发病率。如糖尿病病人可以轻松方便地运用营养标签来做食物替换,如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干,相当于半碗饭的量,那就应当减少下一餐中所将摄取的碳水化合物类食物降至半碗饭的量。《规范》的颁布,同时也可促进食品生产企业完善加工工艺,提高食品组成成分的科学化营养化,满足市场的健康需求。我国的出口食品就曾经因为缺少营养标签而被其他国家拒绝入境,促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签,赢得国际市场竞争力。
    北京市营养源研究所隶属北京市科学技术研究院,是北京地区乃至全国唯一的一家以营养资源为研究对象的研究所。在北京市科学技术研究院的支持下,北京市营养源研究所建立了“食品营养健康分析检测技术平台”,可以为社会提供食品中120多种营养成分的分析检测服务,每年承接卫生、质检等政府相关专业部门以及独资、合资、国内企业送检的食品和饲料营养检测任务2千多单,检测样品近万个,提供检测数据数万个。现有主要技术手段包括:气相色谱仪器、高压液相色谱仪器、氨基酸分析仪器、自动定氮仪器、膳食纤维仪器、原子吸收光谱仪等。该平台通过了北京市质量技术监督局的计量认证和国家实验室认可;参加了APLAC组织的有32个国家、101个实验室参加的实验水平测试,并获得了由该组织出具的检测数据评价优良的报告。
    1999年北京市营养源研究所专家开始关注食品营养标签国内外的相关研究工作,2002-2005年承担了国家科技部十一五重要技术标准研究专项和科技支撑计划中食品有效成分检测技术方法和标准研究两项工作。营养源所作为主要技术研发单位先后建立了涉及到“食品营养标签”的食品中胆固醇测定,食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定,食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定,食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定,食品中膳食纤维的测定,食品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的测定等六项国家标准,营养源所的两名专家还参与中国疾病控制预防中心营养与食品安全所《食品营养标签管理规范》专家评审组和咨询工作组工作;为我国“食品营养标签管理规范”和国家“预包装食品营养标签通则”制定提供了技术支持,北京市营养源研究所分析室也被中国疾病控制预防中心营养与食品安全所评为“食品营养标签明星实验室”。
    如今北京市营养源研究所营养分析检测中心全体员工,正在全力以赴,为众多食品企业提供食品营养标签检测技术服务,为企业食品营养标签标示提供技术咨询,营养源所专家通过讲座也为近千名食品技术人员进行了营养标签相关培训。(李东)

 
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