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平衡膳食才是养生之道

来源:本站 时间:2011-7-1 15:03:00

 
    平衡膳食的基本保证是什么?食物有没有相克之说?食物酸碱平衡论该怎么理解?……针对一系列百姓关注的营养问题,近日举办的《中国居民膳食指南》全国百场科普宣讲首场讲座给出了答案。
    作为首场讲座的主讲人,中国营养学会名誉理事长葛可佑教授主要围绕膳食平衡的重要性和如何做到膳食平衡进行了详细的讲解。
    谷类为主  平衡膳食
    葛可佑介绍,谷类为主是平衡膳食的基本保证。提倡谷类为主,即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源,应达到一半以上,要坚持谷类为主,保持每天膳食中有适量的谷类食物,一般成年人每天应摄入250克—400克。
    同时,专家提出,现在老百姓吃的粮食越来越精细,基本都是精米面,吃的杂粮杂豆越来越少,这对人们的健康不利,而粗细搭配有益于健康。葛可佑建议,一天至少应该吃50克杂粮杂豆,也就是一两。
    食物相克,真的假的?
    葛可佑在谈到食物相克的观点时表示,小时候就听家里长辈说,大葱不能蘸蜂蜜,蘸了以后肠子会断,还有说柿子不能和螃蟹同时吃等等。其实,食物相克大多没有科学证据,而某些食物一块吃会影响营养素的吸收倒是有科学依据的。
    不过,即使这样,人们也不必过于紧张。葛可佑举例,有人说西红柿的番茄红素,生吃了不好吸收,要用油烹饪了才好吸收。有没有道理?做实验后证明是有道理的。可是放到人们的现实生活中对不对呢?那就不一定了。因为人们一整天中并不是只吃西红柿,还吃别的东西,这些里面有没有脂肪?另外,别的菜里有没有油?我们吃进去的番茄红素,到胃肠里面反复消化过程,要十几个小时吸收完再把剩下的残渣排泄出去,这期间怎么会碰不上脂肪?
    葛可佑认为,人体是高度发达的生物体,有很复杂的消化吸收过程,把试管里面的反应直接用到人体来解释,这是把复杂的事情简单化了。在他看来,只需做到平衡膳食,品种多样、合理搭配才是养生之道。
    正确认识食物的酸碱平衡
    食物有酸性,也有碱性。酸性食物包括粮食和鱼禽肉蛋等,它们在身体里面消化吸收的产物偏向酸性。碱性食物以蔬菜水果为主,主要是含钾、纳、钙、镁这些元素比较多,代谢产物偏向碱性。
    葛可佑说,这两类食物都是身体必需的食物,从这个角度来讲,人们吃饭要注意酸碱平衡,也就是说,假如把酸碱平衡解释成酸性食物和碱性食物配合来吃,这个他同意。但人体必须酸碱平衡,这又是另外一件事。人体血液、体液一定是有恒定的酸碱度的,即7.4上下。一切的生命活动、生理反应过程都要在这样一个酸碱平衡的条件下进行,否则人就会生病。
    他强调,人体本身有许多功能来调节酸碱平衡,所以,不要担心吃了什么会影响自己的酸碱平衡。不管是酸性食物,还是碱性食物,都是我们需要的。
    葛可佑说,做到膳食平衡需要在生活中注意点点滴滴,他向大家推荐2008年1月卫生部新闻办公室专门召开新闻发布会向全国人民发布的《中国居民膳食指南》一书,关于营养方面的诸多疑问都可以在书中找到答案。
    据介绍,全国百场科普宣讲活动由中国营养学会与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同开展,首场讲座结束后,活动将会陆续在全国各地展开。
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